Frango ao limão com batata-doce assada e brócolis

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: a batata-doce é a que mais demora (cerca de 35 minutos de forno), então entra primeiro; o brócolis vai para a mesma assadeira nos últimos 15 minutos; o frango é feito na frigideira enquanto os legumes assam, e o molho de limão fica para o final, para ir brilhando para a mesa. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Batata-doce, preparo: lave e esfregue bem as batatas-doces e corte, com casca, em meias-luas ou cubos de 2,5 cm. Numa assadeira grande, misture com 2 colheres (sopa) de azeite, a páprica defumada, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Espalhe em camada única, com o lado cortado para baixo, deixando espaço livre num canto para o brócolis.
3. Batata-doce, forno: asse por 20 minutos a 220 °C, até o lado de baixo dourar e começar a soltar da assadeira.
4. Frango, marinada: enquanto a batata assa, seque as sobrecoxas com papel-toalha, abra-as bem na tábua e tire os pedaços grandes de gordura. Tempere com as raspas de 1 limão (só a parte verde), 2 dentes de alho amassados, o orégano, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de azeite. O suco do limão fica para o molho: na frigideira quente, ele queimaria e deixaria o frango amargo.
5. Brócolis: separe em floretes médios e corte o talo descascado em rodelas. Misture com 1 colher (sopa) de azeite, 2 dentes de alho fatiados e ½ colher (chá) de sal. Passados os 20 minutos da batata-doce, vire os pedaços com uma espátula, junte o brócolis na assadeira em camada única e volte ao forno por mais 15 minutos, até as pontas do brócolis tostarem e a batata ficar macia, com as bordas caramelizadas.
6. Frango, frigideira: aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as sobrecoxas abertas, com o lado liso (onde ficava a pele) para baixo, sem amontoar (faça em 2 levas se precisar). Deixe 5 a 6 minutos sem mexer, até formar uma crosta dourada e soltar sozinha; vire e doure mais 4 a 5 minutos. Corte a mais grossa: sem nada rosado no centro (74 °C, se tiver termômetro; a sobrecoxa continua suculenta mesmo um pouco acima disso). Reserve num prato.
7. Molho de limão: abaixe para fogo médio, pique 1 dente de alho e mexa na gordura da frigideira por 30 segundos. Despeje a água e raspe o fundo com a colher de pau para soltar o dourado do frango. Junte o suco de 1½ limão e o mel e deixe ferver por 2 a 3 minutos, até reduzir à metade e ficar levemente xaroposo, cobrindo a colher. Prove: se estiver azedo demais, um fio a mais de mel; se estiver doce, gotas de limão.
8. Frango no molho: volte as sobrecoxas e o suco que soltaram no prato para a frigideira e vire-as no molho por 1 minuto, até ficarem brilhantes. Desligue e salpique a salsinha.
9. Para servir: fatie as sobrecoxas, coloque-as sobre a batata-doce e o brócolis e regue com o molho que ficou na frigideira; sirva com os gomos de limão. Para levar no dia seguinte, guarde em potes com o molho junto do frango: dura 3 dias na geladeira e reaquece bem no micro-ondas.