Arroz, feijão, ovo frito e couve

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o feijão é o mais demorado e começa primeiro; o arroz vai ao fogo enquanto ele cozinha; couve e ovos ficam para os últimos 10 minutos, porque perdem a graça se esperarem. Se puder, deixe o feijão de molho em água fria de 4 a 12 horas antes (esse tempo não está contado na receita): ele cozinha mais rápido e por igual. Na hora, espalhe o feijão numa bandeja, tire pedrinhas e grãos escuros ou chochos e lave em água corrente; se ficou de molho, descarte essa água.
2. Feijão, cozimento: coloque os grãos na panela de pressão com 1,5 litro de água e as 2 folhas de louro, sem passar de dois terços da altura da panela. Tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 25 minutos se o feijão ficou de molho ou 35 minutos se não ficou. Desligue e deixe a pressão sair sozinha. Os grãos devem desmanchar quando apertados entre os dedos; se ainda estiverem firmes, cozinhe mais 5 a 10 minutos na pressão.
3. Arroz: enquanto o feijão cozinha, lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Ferva 600 ml de água. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada fino por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos e estalarem. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue e deixe abafado por pelo menos 5 minutos.
4. Couve, preparo: lave as folhas, seque bem e tire o talo central, cortando em V. Empilhe 5 ou 6 folhas, enrole como um charuto bem apertado e fatie o rolo o mais fino que conseguir, em fios de 2 a 3 mm; faca bem afiada faz toda a diferença. Solte os fios com as mãos. Pique 4 dentes de alho e deixe separado.
5. Feijão, tempero: pique 1 cebola e amasse 3 dentes de alho. Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e doure a cebola por 4 minutos; junte o alho e a páprica defumada e mexa por 1 minuto, só até perfumar, sem deixar o alho escurecer (alho queimado amarga o feijão). Abra a panela de pressão, tire uma concha de grãos com caldo, junte à frigideira e amasse bem com um garfo, raspando o fundo. Volte tudo para a panela: esse purê engrossa o caldo, e o refogado bem dourado é o que dá sabor ao feijão.
6. Feijão, apuro: junte 1½ colher (chá) de sal e deixe ferver destampado em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar encorpado e cobrir as costas da colher. Prove e acerte o sal; se engrossar demais, junte um pouco de água quente. Retire as folhas de louro.
7. Couve, refogado: uns 10 minutos antes de servir, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa frigideira grande em fogo alto e doure o alho picado por 30 segundos. Junte toda a couve de uma vez e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-brilhante. Desligue, tempere com ½ colher (chá) de sal e passe logo para uma travessa: se ficar na frigideira quente, ela escurece e amarga.
8. Ovos: numa frigideira, aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo com uns 3 mm (cerca de 4 colheres de sopa) em fogo médio-alto, até ficar bem quente. Quebre cada ovo numa xícara antes, para não cair casca, e deslize na frigideira, 2 ou 3 de cada vez. Em segundos a borda borbulha e forma uma renda dourada. Incline a frigideira e, com uma colher, regue a clara perto da gema com o óleo quente por 1 a 2 minutos, até a clara ficar toda branca e firme e a gema continuar brilhante e mole. Tire com escumadeira e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Repita com o restante, completando o óleo se precisar. Para crianças, gestantes ou quem prefere, vire o ovo e frite mais 1 minuto, até a gema firmar.
9. Para servir: monte o prato com arroz, feijão por cima ou ao lado, um montinho de couve e os 2 ovos por cima do arroz, para a gema escorrer nele. Sobras de feijão duram 4 dias na geladeira e congelam bem por até 3 meses; o arroz dura 3 dias. Couve e ovos ficam melhores feitos na hora.