Carne moída refogada com batata e arroz

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o arroz vai ao fogo primeiro e cozinha sozinho enquanto você prepara a carne, que fica pronta em uns 25 minutos. Ponha logo 800 ml de água para ferver na chaleira: 500 ml vão para o arroz e 300 ml para a carne com batata. Para a carne, use uma panela larga com tampa, onde as batatas caibam quase numa camada só.
2. Arroz: lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada e 2 dentes de alho amassados por 2 minutos, junte o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente 500 ml da água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue e deixe abafado.
3. Preparo: enquanto o arroz cozinha, descasque as batatas e corte em cubos de 1,5 cm; deixe numa tigela com água para não escurecerem. Cubos pequenos e iguais cozinham no mesmo tempo da carne e não desmancham. Pique 1 cebola, amasse 3 dentes de alho e pique os tomates sem sementes.
4. Carne: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo na panela larga em fogo alto até ficar bem quente. Espalhe a carne moída numa camada e deixe 3 a 4 minutos sem mexer, até dourar embaixo; depois solte em pedacinhos com a colher e mexa por mais 3 minutos, até não restar parte rosada. Se juntar muito líquido no fundo, continue em fogo alto até ele evaporar e a carne voltar a chiar: é nesse momento que ela doura e ganha sabor.
5. Refogado: abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos, até amolecer. Junte o alho, o colorau e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer e grudar levemente no fundo. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo, até começarem a desmanchar.
6. Batatas: escorra as batatas, junte à panela com 1½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e misture. Despeje os 300 ml de água quente, que devem chegar quase à altura das batatas, sem cobrir. Tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo uma vez com cuidado, até a ponta da faca entrar nas batatas sem resistência.
7. Finalização: destampe e deixe mais 2 a 3 minutos em fogo médio, até o caldo reduzir e ficar grosso, envolvendo a carne e as batatas; deve sobrar um pouco de molho, que é ótimo com o arroz. Prove e acerte o sal. Desligue e misture o cheiro-verde.
8. Para servir: coloque a carne com batata ao lado ou por cima do arroz. Sobras duram 3 dias na geladeira em pote fechado e reaquecem bem em fogo baixo com 1 ou 2 colheres de água, ou no micro-ondas.