Peixe empanado com arroz e salada de tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o arroz começa primeiro; enquanto ele cozinha, o peixe pega tempero e a salada descansa na geladeira pegando gosto; o peixe é empanado e frito por último, para chegar crocante à mesa. Preaqueça o forno a 100 °C: ele vai manter os primeiros pedaços quentes e crocantes enquanto você frita o resto.
2. Arroz, preparo: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer bem. Ferva 600 ml de água numa chaleira. Pique ½ cebola bem miudinha e amasse 2 dentes de alho.
3. Arroz, cozimento: numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar.
4. Peixe, tempero: corte os filés de peixe branco em pedaços de 8 a 10 cm, todos de tamanho parecido para fritarem juntos. Tempere com o suco de 1 limão, 2 dentes de alho amassados, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e deixe na geladeira por 15 minutos.
5. Salada: corte os tomates em gomos ou rodelas grossas e ½ cebola em fatias bem finas. Numa tigela, misture com o azeite, o vinagre, ½ colher (chá) de sal e o cheiro-verde. Leve à geladeira: em 15 minutos a cebola amacia e o tomate solta um caldinho que tempera tudo.
6. Empanar, linha de montagem: arrume três pratos fundos em fila. No primeiro, a farinha de trigo misturada com a páprica e uma pitada de sal; no segundo, os ovos batidos com um garfo e uma pitada de sal; no terceiro, a farinha de rosca. Escorra o peixe e seque bem com papel-toalha: peixe molhado faz o empanado soltar na fritura.
7. Empanar: passe cada pedaço na farinha de trigo e bata para tirar o excesso; depois no ovo, deixando escorrer; por fim na farinha de rosca, apertando com a palma da mão para a casquinha aderir. Use uma mão para o ovo e a outra para as farinhas, assim os dedos não viram uma luva de massa. Deixe os pedaços num prato por 5 minutos: o empanado firma e não se solta no óleo.
8. Fritura: numa frigideira funda ou panela larga, aqueça os 500 ml de óleo (uma camada de uns 1,5 cm) em fogo médio até uns 175 °C. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela deve chiar na hora e dourar em uns 10 segundos. Frite 3 pedaços por vez, sem amontoar, porque panela cheia esfria o óleo e o empanado encharca. Deixe 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez só, até ficar dourado por igual.
9. Ponto e escorrimento: corte o primeiro pedaço para conferir: o peixe deve estar branco, opaco e lascando no centro. Se dourar rápido demais e o meio ainda estiver translúcido, abaixe um pouco o fogo. Escorra os pedaços numa grade ou em papel-toalha, salpique uma pitada de sal ainda quentes e mantenha no forno a 100 °C enquanto frita o resto.
10. Serviço: sirva o arroz com o peixe empanado, a salada de tomate e cebola com o caldinho e o outro limão em gomos, para espremer na hora sobre o peixe. Depois que o óleo esfriar, coe e guarde num pote separado, só para frituras de peixe, porque ele pega cheiro. Sobras de peixe empanado voltam a ficar crocantes no forno ou na air fryer a 180 °C por 5 minutos.