Caldo verde com linguiça e pão

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: as batatas vão para o fogo primeiro, porque são o que demora; enquanto cozinham, você doura a linguiça e corta a couve. A couve entra no caldo só no último minuto, para ficar verde e com uma leve mordida. Descasque as batatas e corte em cubos de 3 cm, todos parecidos, para cozinharem juntos.
2. Base: numa panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente; junte o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar dourar. Acrescente as batatas, 1,5 litro de água quente e 1½ colher (chá) de sal. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 18 a 20 minutos, até as batatas se desmancharem quando apertadas com um garfo.
3. Linguiça: enquanto as batatas cozinham, corte a linguiça em rodelas finas, de ½ cm. Coloque numa frigideira sem nenhuma gordura, em fogo médio, e frite por 5 a 6 minutos, virando, até dourarem dos dois lados e soltarem a gordura. Escorra sobre papel-toalha e guarde 1 colher (sopa) da gordura que ficou na frigideira, que vai perfumar o caldo.
4. Couve: lave as folhas, tire o talo central, empilhe, enrole bem apertado como um charuto e fatie o rolo o mais fino que conseguir, em fios de 1 a 2 mm. É esse corte fininho que faz o caldo verde de verdade: couve grossa fica dura e domina a sopa.
5. Creme: desligue o fogo e bata as batatas com o líquido no liquidificador, em levas, enchendo o copo só até a metade e segurando a tampa com um pano, porque líquido quente expande. Bata até ficar liso. Com mixer de mão, bata direto na panela. Volte o creme para a panela; se estiver grosso demais, junte água quente até ele escorrer da concha como um creme leve.
6. Pão: aqueça o forno a 180 °C e coloque os pães por 5 minutos, até a casca ficar crocante de novo. Se for pão italiano, corte em fatias grossas antes.
7. Caldo, finalização: volte a panela ao fogo médio e, quando ferver, junte a couve, metade da linguiça e a colher de gordura reservada. Cozinhe por 2 a 3 minutos, só até a couve ficar verde-vivo e macia, mas ainda firme. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
8. Para servir: sirva bem quente em tigelas, com o resto da linguiça por cima, um fio de azeite em cada prato e o pão ao lado. Se for guardar, o caldo dura 3 dias na geladeira; a couve escurece com o tempo, então, se puder, guarde o creme sem couve e junte couve fresca ao reaquecer.