Misto quente na frigideira

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: tire a manteiga da geladeira uns 20 minutos antes, para ela ficar macia a ponto de espalhar sem rasgar o pão (com pressa, amoleça por 10 segundos no micro-ondas, sem deixar derreter). Separe o queijo e o presunto em quatro montinhos iguais, um para cada sanduíche. Como uma frigideira grande comporta dois mistos por vez, monte todos antes de ligar o fogo.
2. Montar: passe uma camada fina de manteiga em um lado só de cada uma das 8 fatias de pão de forma, cobrindo até as bordas. Esse lado fica para fora e encosta na frigideira: a manteiga vai por fora, e não por dentro, porque é ela que doura e deixa o pão crocante. Vire 4 fatias com a manteiga para baixo e monte em camadas: 1 fatia de muçarela, 2 fatias de presunto dobradas para caber no pão e mais 1 fatia de muçarela. Feche com outra fatia, manteiga para cima. Com queijo encostado nos dois pães, ele derrete e funciona como cola, e o sanduíche não desmonta ao virar.
3. Primeiro lado: aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo por 1 minuto, sem nenhuma gordura, já que a manteiga está no pão. Coloque 2 sanduíches, tampe e deixe 3 a 4 minutos, sem apertar. A tampa segura o calor e derrete o queijo por dentro enquanto o pão doura devagar; em fogo alto, o pão queima e o queijo continua frio. Levante uma ponta com a espátula: a base deve estar dourada por igual, cor de caramelo claro. Se escureceu rápido, abaixe o fogo.
4. Segundo lado: vire com uma espátula larga, apoiando a outra mão por cima, aperte de leve uma vez para assentar e tampe de novo por 2 a 3 minutos. Está pronto quando o segundo lado estiver dourado e o queijo começar a escorrer pela lateral. Passe para uma tábua e repita com os outros dois sanduíches, sem precisar untar a frigideira.
5. Servir: espere 1 minuto antes de cortar, para o queijo assentar e não escorrer todo para fora, e corte na diagonal com uma faca de serra. Sirva na hora, com um café ou um suco. Na sanduicheira ou na chapa elétrica, a montagem é a mesma: 4 a 5 minutos de tampa fechada, até dourar. Misto quente não espera nem viaja bem, porque o pão amolece; faça só na hora de comer.