Sanduíche natural de frango com cenoura

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: o frango cozinha primeiro e precisa amornar antes de desfiar, então comece por ele; enquanto isso, rale a cenoura e lave a alface. Se tiver sobra de frango cozido ou assado, pule o cozimento e use cerca de 2 xícaras dele desfiado: o lanche fica pronto em 15 minutos.
2. Frango, cozimento: coloque o peito de frango numa panela com 1 litro de água fria, a folha de louro, o dente de alho amassado e ½ colher (chá) de sal; a água deve cobrir a carne. Leve ao fogo médio e, quando ferver, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 15 a 18 minutos, só com bolhinhas leves. Fervura forte deixa o peito seco e fibroso. Está pronto quando, cortando a parte mais grossa, não houver nada rosado e o suco sair transparente (74 °C no centro, se tiver termômetro).
3. Frango, desfiar: desligue e deixe o frango esfriar dentro do caldo por 10 minutos; ele reabsorve um pouco do líquido e fica mais suculento. Tire da panela e desfie com dois garfos, puxando no sentido das fibras, em fios finos. Fio fino se mistura melhor à pasta e não escorrega do pão. Coe o caldo e guarde na geladeira para uma sopa ou para cozinhar arroz.
4. Cenoura e alface: descasque a cenoura, rale no lado fino do ralador e aperte de leve com as mãos para sair o excesso de suco. Lave as folhas de alface, seque muito bem com um pano limpo ou numa centrífuga de salada e rasgue do tamanho do pão. Alface molhada é o que mais encharca sanduíche natural.
5. Pasta: numa tigela, misture o frango desfiado, o requeijão cremoso (ou a maionese), a cenoura, a salsinha picada, 1 colher (chá) de suco de limão, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa até virar uma pasta cremosa que fica parada na colher, sem escorrer. Prove e acerte o sal, porque frango cozido pede tempero. Se ficar seca, junte mais 1 colher (sopa) de requeijão.
6. Montar: sobre 4 fatias de pão de forma integral, coloque 1 folha de alface, espalhe ¼ da pasta até as bordas, cubra com outra folha de alface e feche com as fatias restantes. A alface dos dois lados separa o pão da umidade do recheio. Aperte de leve com a palma da mão e corte ao meio na diagonal com uma faca de serra.
7. Lancheira e sobras: embrulhe cada sanduíche bem justo em filme plástico ou papel-manteiga e leve numa lancheira térmica com gelo reutilizável. O recheio tem frango e requeijão, então não deve ficar mais de 2 horas fora da geladeira sem gelo. Para comer no dia seguinte, guarde a pasta em pote fechado na geladeira (dura até 3 dias) e monte o sanduíche de manhã: montado de véspera, o pão amolece.