Ovos mexidos cremosos com torrada

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: ovo mexido cremoso passa do ponto em segundos e esfria rápido, então faça as torradas primeiro e deixe tudo pronto (pratos, cebolinha picada) antes de os ovos irem ao fogo. Para os ovos, use uma frigideira antiaderente pequena, de 20 cm, e uma espátula de silicone.
2. Torradas: passe uma camada fina de manteiga, cerca de 1 colher (sopa) no total, num dos lados das 4 fatias de pão italiano. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque as fatias com a manteiga para baixo e deixe 2 a 3 minutos, até dourarem e ficarem crocantes; vire e toste o outro lado por 1 minuto. Se não couberem todas, faça em duas levas. No forno, asse a 200 °C por 8 a 10 minutos, virando na metade. Deixe as torradas de pé, encostadas umas nas outras, para o vapor não amolecer a base.
3. Ovos, bater: quebre os 4 ovos numa tigela, junte 1 pitada generosa de sal e bata com um garfo por uns 30 segundos, só até clara e gema virarem uma coisa só, sem fios de clara. Não precisa bater até espumar.
4. Ovos, cozinhar: na frigideira pequena, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar. Despeje os ovos, espere 15 segundos e comece a mexer devagar e sem parar com a espátula, raspando o fundo e as bordas e trazendo para o centro. Em 3 a 5 minutos vão se formar coalhos pequenos e macios. Se começar a firmar rápido demais ou chiar, tire a frigideira do fogo por alguns segundos, sem parar de mexer, e volte: é o fogo baixo que deixa o ovo cremoso em vez de borrachudo.
5. Ponto: desligue quando os ovos ainda estiverem brilhantes e com aparência levemente úmida, mas sem clara transparente escorrendo. O calor da frigideira termina o cozimento em uns 30 segundos; se você esperar que fiquem secos no fogo, eles chegam secos ao prato. Junte a cebolinha e pimenta-do-reino moída na hora, misture uma vez e prove o sal.
6. Servir: coloque os ovos sobre as torradas ainda mornas, ou ao lado delas, e sirva imediatamente. Ovo mexido não espera nem reaquece bem, então faça só a quantidade que vai comer.