Cachorro-quente caseiro com molho de tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: o molho é o que leva mais tempo, então comece por ele; as salsichas cozinham dentro dele nos últimos 10 minutos. Enquanto o molho apura, escorra o milho e a ervilha, coloque em potinhos e aqueça os pães. A batata palha só entra na hora de montar, porque no molho ela murcha.
2. Refogado: numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia e transparente. Junte o pimentão verde e refogue mais 3 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar, sem deixar dourar; alho queimado amarga o molho.
3. Molho: junte os tomates picados e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo e amassando com a colher, até desmancharem. Acrescente o molho de tomate, os 150 ml de água, o orégano e ¼ colher (chá) de sal. Quando ferver, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e deixe apurar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Prove: se estiver ácido, junte 1 colher (chá) de açúcar, que não adoça, só arredonda a acidez do tomate.
4. Salsichas: faça 3 cortes rasos na diagonal em cada uma das 8 salsichas, para o molho entrar e a pele não estourar. Coloque no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, virando na metade, até ficarem bem quentes no centro e com a cor do molho. O molho deve ficar encorpado, cobrindo a colher sem escorrer como água: assim não encharca o pão. Se ficou ralo, cozinhe destampado por mais alguns minutos; se secou, junte um pouco de água. Acerte o sal só agora, porque a salsicha solta sal no molho.
5. Pães: embrulhe os pães de cachorro-quente em papel-alumínio, em dois pacotes, e aqueça no forno a 180 °C por 5 a 6 minutos, até ficarem mornos e macios. Embrulhados, eles aquecem no próprio vapor e não ressecam. Sem forno, aqueça por 1 minuto de cada lado numa frigideira tampada, em fogo baixo.
6. Montar e servir: abra os pães pela lateral sem separar as metades, coloque uma salsicha em cada um e cubra com 2 a 3 colheres (sopa) de molho. Leve à mesa a panela de molho, o milho, a ervilha e a batata palha, para cada um completar o seu; a batata palha vai por último, por cima, para continuar crocante. A sobra de molho com salsicha dura 3 dias na geladeira e reaquece bem na panela.