Bolo de fubá com erva-doce

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: ligue o forno a 180 °C pelo menos 15 minutos antes de assar. Unte uma forma com furo central de 22 a 24 cm com a manteiga, chegando bem nos cantos e no tubo do meio, polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo, gire para cobrir tudo e bata fora o excesso. Bolo de fubá gruda com facilidade: forma bem untada é o que garante desenformar inteiro.
2. Erva-doce: aqueça a erva-doce numa frigideira pequena e seca, em fogo baixo, por 1 a 2 minutos, chacoalhando, só até soltar o perfume e as sementes escurecerem um pouco. Passe para um prato. Esse calor rápido realça o aroma da semente e o bolo fica bem mais perfumado; passar do ponto deixa amargo.
3. Base líquida: no liquidificador, bata os 3 ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos, até a mistura ficar clara, homogênea e com um pouco de espuma.
4. Secos: junte o fubá mimoso, 1 xícara de farinha de trigo e a pitada de sal e bata em velocidade baixa por 30 a 40 segundos, só até não ver mais pó seco; pare e raspe as laterais com uma espátula se precisar. Bater demais depois da farinha deixa o bolo pesado. A massa fica bem mole, quase líquida, e é assim mesmo: o fubá absorve o líquido no forno.
5. Fermento: despeje a massa numa tigela, junte o fermento químico em pó e a erva-doce tostada e misture delicadamente com a espátula, só para incorporar. Sem liquidificador, faça tudo numa tigela com um fouet, na mesma ordem: líquidos bem batidos, secos misturados sem excesso e o fermento no fim.
6. Assar: despeje na forma preparada e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 25 minutos, porque o ar frio faz o bolo murchar. Está pronto quando o topo estiver dourado e firme ao toque, as bordas começarem a soltar da forma e um palito espetado no meio sair limpo ou com migalhas secas. Se sair com massa molhada, deixe mais 5 minutos e teste de novo.
7. Desenformar e guardar: deixe descansar na forma por 10 a 15 minutos (quente demais, ele quebra; frio demais, gruda), passe uma faca fina pelas bordas e pelo tubo do meio e vire sobre um prato. Sirva morno ou frio, com café. Coberto, dura 3 dias em temperatura ambiente; fatias embrulhadas em papel-manteiga vão bem na lancheira.