Bife na chapa com arroz, feijão e salada de tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo, porque é ela que deixa o prato pronto em uns 35 minutos: o arroz vai primeiro, já que leva uns 25 minutos contando o descanso; o feijão já cozido entra logo em seguida e só precisa de 10 minutos de tempero e apuro; a salada você monta enquanto os dois cozinham; os bifes ficam para o fim, porque ficam prontos em poucos minutos e esfriam rápido. Ponha 700 ml de água para ferver na chaleira. Se o feijão estiver congelado, descongele antes, na geladeira desde a véspera ou no micro-ondas.
2. Arroz, refogado: lave os 250 g de arroz numa peneira, esfregando com a mão, até a água sair quase limpa, e deixe escorrer. Pique ½ cebola bem miudinha e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem opacos e fazerem barulho de areia na panela.
3. Arroz, cozimento: acrescente 550 ml da água fervente e 1 colher (chá) de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por uns 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar 5 minutos: é nesse descanso que o grão termina de cozinhar no vapor e fica soltinho.
4. Feijão, tempero: enquanto o arroz cozinha, pique ½ cebola e amasse 3 dentes de alho. Numa panela pequena, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola por 2 a 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto, só até perfumar e pegar uma cor bem clara; alho queimado amarga o feijão inteiro. Despeje os 700 g de feijão cozido com o caldo, junte as 2 folhas de louro e aumente o fogo até ferver.
5. Feijão, apuro: abaixe para fogo baixo e deixe apurar destampado por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Para engrossar, amasse uma concha de grãos contra a parede da panela com as costas da colher: esse purê dá corpo ao caldo. O ponto é o caldo encorpado, cobrindo a colher. Se secar demais, junte aos poucos até 100 ml de água quente da chaleira. Prove antes de pôr sal, porque feijão de sobra ou de pacote costuma vir salgado; acerte com uma pitada se precisar e tire o louro antes de servir.
6. Salada de tomate: corte os 3 tomates em rodelas ou gomos e ½ cebola em fatias bem finas. Deixe a cebola 5 minutos numa tigela com água fria e escorra: isso tira o ardido e a deixa crocante. Arrume tomate e cebola numa travessa e salpique a salsinha picada. Numa xícara, misture 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de vinagre e uma pitada de sal, mas só regue na hora de servir; temperado antes, o tomate solta água e a salada fica aguada.
7. Bifes, preparo: se os bifes de contrafilé tiverem mais de 1 cm, coloque entre dois sacos plásticos e bata com o fundo de uma panela até ficarem com uns 0,7 cm, por igual. Faça 2 ou 3 cortes pequenos na capa de gordura da lateral, para o bife não encolher e entortar no calor. Seque bem com papel-toalha, porque carne molhada não doura, e esfregue 1 dente de alho amassado e pimenta-do-reino dos dois lados. O sal fica para a hora de ir ao fogo: se passar muito tempo na carne, ele puxa o caldo para fora.
8. Bifes, na chapa: aqueça uma frigideira grande de fundo grosso (ou uma chapa de ferro) em fogo alto por uns 3 minutos, até uma gota de água chiar e sumir na hora. Junte ½ colher (sopa) de óleo, salpique sal nos bifes e coloque 2 de cada vez, sem amontoar: frigideira cheia esfria, a carne solta água e cozinha no vapor, ficando cinza e dura. Deixe 1½ a 2 minutos sem mexer, até a borda mudar de cor e o bife soltar sozinho, bem dourado por baixo. Vire e conte mais 1 a 1½ minuto para ficar ao ponto, levemente rosado no centro; para bem passado, 1 minuto a mais de cada lado. Passe para um prato e repita com os outros 2 bifes e o restante do óleo.
9. Molhinho: com o fogo desligado e a frigideira ainda quente, pingue 2 colheres (sopa) de água e raspe o fundo com a colher, soltando a crostinha dourada que a carne deixou, que é puro sabor. Despeje esse caldinho sobre os bifes e deixe-os descansar 2 minutos enquanto você solta o arroz com um garfo e tempera a salada: no descanso, o suco se redistribui e não escorre todo no prato.
10. Para servir: monte cada prato com arroz, uma concha de feijão, o bife regado com o molhinho e a salada recém-temperada ao lado. Sobras de arroz e feijão duram 3 dias na geladeira, em potes fechados. Se sobrar bife, fatie fino e use frio num sanduíche no dia seguinte; requentado, ele passa do ponto e endurece.