Frango grelhado ao limão com arroz e salada de alface e tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem, que é o que faz tudo ficar pronto em uns 40 minutos: o arroz vai primeiro, porque leva uns 25 minutos contando o descanso; o frango é aberto e temperado logo depois, para pegar a marinada enquanto o arroz cozinha; a salada é cortada nesse meio-tempo e só recebe o molho na mesa; o frango vai para a frigideira por último, porque grelha em uns 12 minutos e deve chegar quente ao prato. Ponha 550 ml de água para ferver na chaleira.
2. Arroz: lave os 250 g de arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer bem. Pique ½ cebola miudinha e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos, junte o alho por 30 segundos e depois o arroz, mexendo por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltos e opacos. Junte os 550 ml de água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, sem mexer, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe bem e deixe descansar 5 minutos.
3. Frango, abrir os filés: coloque um peito de frango na tábua, apoie a mão espalmada por cima e, com uma faca afiada paralela à tábua, corte na horizontal, dividindo o filé em 2 bifes finos. Repita com o outro. Coloque cada bife entre dois sacos plásticos e bata de leve com o fundo de uma panela, só na parte mais grossa, até todos ficarem com cerca de 1 cm por igual. Espessura uniforme é o segredo do frango suculento: sem ela, a ponta fina resseca enquanto a parte grossa ainda está crua.
4. Frango, marinada rápida: numa tigela, misture o suco de 1 limão (umas 3 colheres de sopa), 3 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de azeite, a páprica doce, ¾ de colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Passe os bifes nessa mistura, cobrindo bem os dois lados, tampe e leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Não deixe mais de 30 minutos: o ácido do limão começa a cozinhar a superfície e a carne fica esbranquiçada e farinhenta.
5. Salada, folhas e tomate: separe as folhas de alface, lave uma a uma em água corrente e seque muito bem, na centrífuga ou entre panos de prato limpos; folha molhada dilui o molho e murcha mais rápido. Rasgue as folhas com as mãos em pedaços grandes e corte os 3 tomates em gomos. Guarde tudo na geladeira, sem tempero, até a hora de servir.
6. Salada, molho: num pote com tampa, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, o suco de ½ limão e uma pitada de sal. Tampe e chacoalhe por 20 segundos, até o molho ficar turvo e levemente encorpado, e reserve. Corte o outro ½ limão em gomos para servir com o frango.
7. Frango, grelhar: aqueça uma frigideira grande de fundo grosso, antiaderente ou de ferro, em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos. Tire os bifes da marinada deixando escorrer o excesso e os pedaços maiores de alho, que queimariam e amargariam. Junte ½ colher (sopa) de óleo e coloque 2 bifes, sem amontoar. Deixe 3 a 4 minutos sem mexer: o frango gruda no começo e solta sozinho quando está dourado por baixo, então não force. Vire e doure o outro lado por mais 3 minutos.
8. Frango, ponto e descanso: corte a parte mais grossa de um bife; o centro deve estar branco, sem nenhum rosado, e o suco que sai deve ser claro (74 °C, se tiver termômetro). Se ainda estiver rosado, abaixe o fogo, tampe e deixe mais 1 a 2 minutos. Passe para uma tábua e repita com os outros 2 bifes e o restante do óleo. Deixe todos descansarem 3 minutos antes de fatiar, para o suco ficar dentro da carne e não na tábua.
9. Para servir: solte o arroz com um garfo. Chacoalhe o molho de novo, regue a salada e misture na hora. Fatie o frango em tiras largas, na diagonal, e sirva com o arroz, a salada e os gomos de limão para espremer por cima. Sobras de frango duram 3 dias na geladeira e ficam ótimas frias, em sanduíche ou salada.