Iscas de alcatra aceboladas com arroz e batata sauté

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem, porque aqui três coisas andam ao mesmo tempo e tudo fica pronto em uns 40 minutos: o arroz vai primeiro, já que leva uns 25 minutos contando o descanso; as batatas são pré-cozidas em água enquanto você corta a carne e depois douram na frigideira; a carne é selada por último, em levas rápidas, e a cebola doura no fundo que ela deixou. No fim, você vai usar duas frigideiras grandes, uma para as batatas e outra para a carne. Ponha 550 ml de água para ferver na chaleira e 1,5 litro numa panela média tampada.
2. Arroz: lave os 250 g de arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Pique ½ cebola miudinha e amasse 2 dentes de alho. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem opacos. Acrescente os 550 ml de água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue e deixe abafado por 5 minutos.
3. Batatas, cozimento: descasque as batatas (ou só lave bem, se gostar com casca) e corte em cubos de 1,5 cm, todos do mesmo tamanho. Quando a água da panela ferver, junte 1 colher (chá) de sal e as batatas e cozinhe por 6 a 8 minutos, até a ponta da faca entrar com uma leve resistência no centro; elas devem ficar firmes, sem esfarelar, porque ainda vão para a frigideira. Escorra e deixe no escorredor por 2 a 3 minutos para o vapor sair: batata com a superfície seca é que doura e fica crocante.
4. Carne e cebola, cortes: enquanto as batatas cozinham, observe a alcatra e veja para que lado correm as fibras, aqueles fiapos paralelos da carne. Corte em fatias de 1 cm atravessando as fibras e depois em tiras de uns 5 cm; cortada assim, a isca fica macia mesmo bem selada. Seque com papel-toalha e tempere com 2 dentes de alho amassados e pimenta-do-reino, sem sal por enquanto. Corte as 2 cebolas em meias-luas de 0,5 cm e pique a salsinha.
5. Batatas, sauté: numa frigideira antiaderente grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio-alto e espalhe as batatas numa camada só. Deixe 3 minutos sem mexer, até dourar por baixo; depois sacuda a frigideira ou vire com a espátula a cada 2 minutos, por mais 5 a 6 minutos, até estarem douradas por todos os lados. Só então junte a manteiga e mexa por 1 a 2 minutos, até ela espumar e envolver as batatas: se entrasse no começo, queimaria e amargaria. Tempere com uma pitada de sal, junte a salsinha e deixe em fogo mínimo enquanto termina a carne.
6. Carne, selar em levas: aqueça bem outra frigideira grande, de fundo grosso, em fogo alto com 1 colher (sopa) de óleo, até o óleo ondular. Salpique ½ colher (chá) de sal na carne só agora, na hora de fritar. Coloque um terço das tiras, espalhadas, e deixe 1 minuto sem mexer, até dourar por baixo; mexa e frite mais 1 minuto, até estarem douradas por fora e ainda rosadas por dentro. Passe para um prato e repita com o resto, juntando um fio de óleo se a frigideira secar. Carne amontoada solta água, cozinha no vapor e fica cinza e dura.
7. Acebolado: na mesma frigideira, sem lavar, abaixe para fogo médio, junte o restante do óleo, as cebolas e uma pitada de sal. Mexa por 4 a 5 minutos, até murcharem e dourarem nas bordas, ainda com um pouco de firmeza. Junte 3 colheres (sopa) de água e raspe o fundo com a colher para soltar a crostinha que a carne deixou: ela vira um molhinho dourado que envolve a cebola.
8. Iscas, final: volte a carne para a frigideira com o caldinho que juntou no prato e misture por 1 minuto, só para aquecer e pegar o molho. Não passe disso, porque a isca fina passa do ponto rápido e endurece. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
9. Para servir: solte o arroz com um garfo e monte o prato com arroz, as iscas cobertas de cebola e molhinho e as batatas sauté ao lado. Sobras duram 2 dias na geladeira; reaqueça as iscas rapidamente na frigideira, só até esquentar, para não endurecerem.