Bisteca suína ao alho e limão com arroz e couve refogada

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem para tudo ficar pronto em uns 40 minutos: as bistecas são temperadas primeiro, para pegar o gosto enquanto o resto anda; o arroz vai ao fogo em seguida, porque leva uns 25 minutos contando o descanso; a couve é cortada enquanto o arroz cozinha; as bistecas vão para a frigideira em duas levas; e a couve é refogada por último, em 2 minutos, porque perde a cor e a textura se esperar. Ponha 600 ml de água para ferver na chaleira.
2. Bistecas, tempero: seque as bistecas com papel-toalha e faça 2 ou 3 cortes pequenos na capa de gordura da borda, para elas não entortarem no calor. Numa travessa, misture o suco de 1 limão, 3 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Passe as bistecas nesse tempero dos dois lados e deixe na geladeira por 10 a 15 minutos, enquanto faz o arroz. Não precisa de mais: limão por muito tempo deixa a carne de porco com textura esfarelada.
3. Arroz: lave os 250 g de arroz até a água sair quase limpa e escorra. Pique ½ cebola bem miudinha e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos estalarem. Acrescente 550 ml da água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue, tampe bem e deixe descansar 5 minutos.
4. Couve: lave as folhas, corte fora o talo central grosso, empilhe 4 ou 5 folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o mais fino que conseguir, com 1 a 2 mm. Solte as tirinhas com os dedos. Fatie 2 dentes de alho em lâminas finas. Deixe tudo perto do fogão: a couve vai ao fogo só no fim.
5. Bistecas, fritar: tire as bistecas do tempero e seque bem com papel-toalha, tirando os pedaços de alho, que queimariam; carne úmida não doura. Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto com 1 colher (sopa) de óleo e coloque 2 bistecas. Deixe 3 a 4 minutos sem mexer, até a parte de baixo ficar bem dourada e a bisteca soltar sozinha. Vire e doure por mais 3 minutos. Para a gordura da borda ficar crocante, segure a bisteca em pé com um pegador e encoste essa borda no fundo da frigideira por 30 segundos.
6. Bistecas, ponto: faça um corte pequeno perto do osso; a carne deve estar branca, no máximo com um leve tom rosado, e o suco deve sair claro (63 °C no centro, se tiver termômetro, seguidos de 3 minutos de descanso). Se estiver vermelha, abaixe o fogo, tampe e deixe mais 2 minutos. Passe para um prato, cubra com outro prato e repita com as outras 2 bistecas e mais 1 colher (sopa) de óleo.
7. Molhinho: desligue o fogo, junte 3 colheres (sopa) de água na frigideira ainda quente e raspe o fundo dourado com a colher. Despeje esse caldinho sobre as bistecas que descansam: ele junta o gosto de alho, limão e carne tostada e deixa a carne mais suculenta.
8. Couve refogada: numa frigideira grande ou panela larga, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e doure o alho laminado por 30 a 40 segundos, até ficar dourado-claro. Aumente para fogo alto, junte a couve e uma pitada de sal e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-brilhante. Desligue na hora: couve que passa do ponto escurece, solta água e amarga.
9. Para servir: solte o arroz com um garfo e monte o prato com arroz, uma bisteca regada com o molhinho, a couve ao lado e um gomo do outro limão para espremer na carne. Sobras de bisteca duram 3 dias na geladeira; a couve fica melhor feita na hora.