Omelete recheada de queijo e tomate com arroz e salada verde

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem, que é o que deixa o jantar pronto em uns 35 minutos: o arroz vai ao fogo primeiro, porque leva uns 25 minutos contando o descanso; a salada e o recheio são preparados enquanto ele cozinha; as omeletes ficam para o fim, porque levam uns 5 minutos cada e devem ir para a mesa quentinhas, com o queijo derretendo. Você vai fazer 2 omeletes de 4 ovos numa frigideira antiaderente de 24 cm e cortar cada uma ao meio. Ponha 550 ml de água para ferver na chaleira.
2. Arroz: lave os 250 g de arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra bem. Pique ½ cebola miudinha e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltos e opacos. Acrescente os 550 ml de água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe bem e deixe descansar 5 minutos.
3. Salada: separe as folhas de alface, lave uma a uma em água corrente e seque muito bem, na centrífuga ou num pano limpo. Rasgue em pedaços grandes e corte o pepino em rodelas finas, com casca se for japonês. Num pote com tampa, chacoalhe 3 colheres (sopa) de azeite, o suco de 1 limão e uma pitada de sal até o molho ficar turvo. Guarde folhas e molho separados até servir, para a alface não murchar.
4. Recheio: corte os tomates ao meio, tire as sementes e pique em cubinhos de 1 cm. Tempere com uma pitada de sal e o orégano e deixe numa peneira por alguns minutos para escorrer o líquido: tomate molhado deixa a omelete aguada por dentro. Separe a muçarela ralada em duas porções iguais e pique a cebolinha.
5. Ovos: quebre 4 ovos numa tigela, junte uma pitada de sal, pimenta-do-reino e metade da cebolinha e bata com um garfo por uns 30 segundos, só até claras e gemas virarem uma mistura uniforme, sem fios de clara. Bater por mais tempo não deixa a omelete mais fofa; o que a deixa macia é o fogo moderado. Os outros 4 ovos você bate só na hora da segunda omelete.
6. Omelete, base: aqueça a frigideira em fogo médio, junte 1 colher (sopa) de manteiga e espere derreter e parar de espumar, sem escurecer. Despeje os ovos batidos e deixe 20 segundos parados, até as bordas firmarem. Com uma espátula de silicone, puxe as bordas para o centro e incline a frigideira para o ovo cru escorrer para o espaço livre. Repita por 1 a 1½ minuto, até quase todo o ovo firmar e a superfície ficar só úmida e brilhante.
7. Omelete, recheio e dobra: abaixe para fogo baixo, espalhe metade da muçarela e metade do tomate sobre uma das metades da omelete e tampe a frigideira por 1 a 2 minutos, até o queijo começar a derreter e não sobrar ovo líquido na superfície. Solte a borda com a espátula, dobre a metade vazia sobre o recheio e deixe mais 30 segundos para o queijo terminar de derreter. Escorregue para uma travessa e cubra com um prato. O ponto certo é dourado-claro por fora e macio por dentro; fogo alto deixa a omelete escura e borrachuda.
8. Segunda omelete: limpe a frigideira com papel-toalha, bata os outros 4 ovos do mesmo jeito, com sal, pimenta-do-reino e o resto da cebolinha, e repita a base, o recheio e a dobra com a outra colher (sopa) de manteiga e o restante do queijo e do tomate.
9. Para servir: solte o arroz com um garfo, regue a salada com o molho e misture. Corte cada omelete ao meio e sirva com o arroz e a salada. A omelete fica melhor recém-feita; se quiser adiantar, deixe o recheio e a salada prontos e faça os ovos só na hora de comer.