Filé de peixe na manteiga e limão com arroz e legumes no vapor

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem para tudo ficar pronto em uns 40 minutos: o arroz vai primeiro, porque leva uns 25 minutos contando o descanso; legumes e peixe são preparados enquanto ele cozinha; quando o arroz for para o descanso, os legumes vão para o vapor e a primeira leva de peixe vai para a frigideira, quase ao mesmo tempo, porque o peixe doura em uns 5 minutos por leva e perde a crosta se esperar; o molho de manteiga e limão é feito na mesma frigideira, em 2 minutos, logo antes de servir. Ponha 550 ml de água para ferver na chaleira.
2. Arroz: lave os 250 g de arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Pique ½ cebola miudinha e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem opacos. Acrescente os 550 ml de água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue, tampe bem e deixe descansar 5 minutos.
3. Legumes, preparo: separe o brócolis em floretes de uns 3 cm, todos parecidos; descasque o talo grosso com a faca e corte em rodelas finas, porque ele é macio e adocicado. Descasque as cenouras e corte em rodelas de 0,5 cm. Coloque cerca de 450 ml de água numa panela média, uns dois dedos de altura, e encaixe por cima um escorredor de metal ou cesto de vapor que não encoste na água.
4. Peixe, preparo: seque muito bem os filés com papel-toalha, dos dois lados; peixe úmido gruda na frigideira e não doura. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Espalhe a farinha de trigo num prato raso. Esprema 1 limão numa xícara para o molho, corte o outro em gomos e pique a salsinha.
5. Legumes no vapor: quando o arroz for para o descanso, leve a panela do vapor ao fogo alto. Assim que a água ferver, coloque as cenouras no escorredor, tampe e conte 4 minutos; junte o brócolis, tampe de novo e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até ficar verde vivo e o garfo entrar no talo com uma leve resistência. Tire do vapor na hora, passe para uma travessa e tempere com 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal; se ficar no vapor, o brócolis amolece e escurece.
6. Peixe, enfarinhar: enquanto a água do vapor esquenta, passe cada filé na farinha dos dois lados e bata de leve com a mão para tirar o excesso; deve ficar só um véu fino. Faça isso só agora, com a frigideira já esquentando: enfarinhado com antecedência, a farinha umedece, vira uma pasta e gruda.
7. Peixe, dourar: aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto com 1 colher (sopa) de óleo, até o óleo brilhar e ondular. Coloque metade dos filés com o lado mais bonito para baixo, sem encostar uns nos outros. Deixe 2 a 3 minutos sem mexer, até a borda ficar branca e opaca e o filé soltar sozinho, dourado por baixo. Vire com uma espátula larga, com cuidado, e doure mais 1½ a 2 minutos. O ponto é a carne branca e opaca até o centro, abrindo em lascas quando pressionada com um garfo. Passe para uma travessa e repita com a outra colher (sopa) de óleo e o restante dos filés.
8. Molho de manteiga e limão: abaixe para fogo médio-baixo, limpe com papel-toalha os pedacinhos de farinha queimada da frigideira e junte a manteiga. Deixe derreter e espumar por 1 a 2 minutos, girando a frigideira, até ficar cor de caramelo-claro e com cheiro de castanha, sem deixar escurecer. Desligue, junte o suco do limão (ele chia e borbulha), a salsinha e uma pitada de sal e misture.
9. Para servir: solte o arroz com um garfo e monte o prato com arroz, legumes e um filé regado com colheradas do molho de manteiga e limão, com um gomo de limão ao lado. Peixe dourado perde a crocância na geladeira; se sobrar, guarde por até 2 dias e reaqueça no forno ou na air fryer, não no micro-ondas.