Espaguete ao alho e óleo com frango e brócolis

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: a água do macarrão leva uns 10 minutos para ferver, e é nesse tempo que você corta tudo e começa a dourar o frango. O brócolis cozinha na mesma panela do espaguete nos últimos 3 minutos, e o alho entra no azeite só no fim, porque queima rápido e precisa ir quente para a mesa. Coloque 3 litros de água para ferver numa panela grande e tampada, em fogo alto.
2. Preparo: corte o peito de frango em cubos de 2 cm, todos parecidos para dourarem juntos, seque bem com papel-toalha e tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Separe o brócolis em floretes pequenos, de uns 3 cm; descasque o talo grosso com a faca e fatie fino, porque ele também fica macio e saboroso. Fatie os 8 dentes de alho em lâminas finas e da mesma espessura, pique a salsinha e rale a casca do limão, só a parte verde (a parte branca amarga).
3. Frango: aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 1 a 2 minutos, junte 2 colheres (sopa) de azeite e espalhe os cubos de frango numa camada só, sem amontoar. Se não couber tudo, doure em duas levas: frango apertado solta água e cozinha no vapor, sem dourar. Deixe 3 minutos sem mexer, até soltar sozinho do fundo e ficar dourado por baixo; vire e doure mais 3 a 4 minutos. Corte o cubo mais grosso ao meio: ele tem que estar branco por dentro, sem nenhuma parte rosada. Passe o frango para um prato e não lave a frigideira, porque o fundo dourado vai temperar o molho.
4. Espaguete: quando a água estiver em fervura forte, junte 1 colher (sopa) de sal e o espaguete. Mexa nos primeiros 2 minutos para os fios não grudarem e cozinhe 2 minutos a menos do que diz a embalagem, porque ele termina de cozinhar na frigideira. Quando faltarem 3 minutos para esse tempo, junte os floretes e o talo do brócolis à mesma panela: eles ficam verde-vivos e macios, ainda firmes ao morder.
5. Alho: enquanto o macarrão cozinha, tire a frigideira do frango do fogo e espere 1 minuto para ela esfriar um pouco, já que alho em frigideira muito quente queima na hora e amarga o prato inteiro. Junte 4 colheres (sopa) de azeite, as lâminas de alho e a pimenta calabresa e volte ao fogo baixo. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até o alho ficar dourado bem clarinho nas bordas e o azeite perfumar a cozinha. Se o alho passar do ponto e escurecer, descarte e recomece, porque o amargo não sai.
6. Água do cozimento: antes de escorrer, retire 1 xícara (240 ml) da água do macarrão com uma caneca. Ela tem o amido que se soltou da massa, e é isso que transforma o azeite num molho leve que gruda nos fios, em vez de ficar escorrido no fundo do prato. Escorra o espaguete junto com o brócolis.
7. Finalização: com o alho dourado, junte ½ xícara da água reservada à frigideira (vai chiar) e raspe o fundo com a colher para soltar o dourado do frango. Junte o espaguete com o brócolis e o frango com o caldinho que ficou no prato, aumente para fogo médio e misture com um pegador por 1 a 2 minutos, até o líquido engrossar e deixar os fios brilhantes e soltos. Se secar, junte mais água reservada aos poucos. Se a frigideira não comportar tudo, faça essa mistura na própria panela do macarrão, despejando nela o azeite com alho.
8. Tempero final: desligue o fogo e junte as raspas de limão, o suco de ½ limão, a salsinha e 1 colher (sopa) de azeite cru. Misture, prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Corte o resto do limão em gomos para quem quiser espremer no prato.
9. Para servir: leve à mesa na hora, bem quente, porque o molho de azeite engrossa e gruda conforme esfria. Sobras duram 2 dias na geladeira em pote fechado; reaqueça numa frigideira com 2 colheres (sopa) de água, mexendo até os fios se soltarem de novo.