Macarrão com atum, tomate e azeitona

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a água do macarrão leva uns 10 minutos para ferver e o molho, uns 15; os dois andam juntos e ficam prontos quase ao mesmo tempo. O atum e a azeitona entram no molho só nos últimos 2 minutos, apenas para aquecer, porque atum cozido por muito tempo fica seco e esfarelado. Coloque 3 litros de água para ferver numa panela grande e tampada, em fogo alto.
2. Preparo: pique a cebola em cubinhos e o alho bem fino. Numa tigela, amasse os tomates pelados com as mãos ou com um garfo, deixando alguns pedaços, e tire as partes duras perto do talo. Abra as latas de atum e escorra todo o líquido, apertando a tampa contra o atum sobre a pia. Corte as azeitonas em rodelas e pique a salsinha.
3. Molho, base: numa frigideira grande e funda ou numa panela larga, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 4 a 5 minutos, mexendo, até ficar macia e transparente, com as bordas começando a dourar. Junte o alho e o orégano e mexa por 1 minuto, só até perfumar, sem deixar o alho escurecer: o orégano aquecido no azeite solta muito mais aroma do que salpicado no fim.
4. Molho, cozimento: junte os tomates amassados com todo o líquido das latas e ½ colher (chá) de sal. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, perder o gosto ácido de lata e o azeite aparecer brilhando nas bordas. Se respingar muito, tampe deixando uma fresta.
5. Macarrão: enquanto o molho apura, quando a água ferver forte, junte 1 colher (sopa) de sal e o macarrão. Mexa nos primeiros 2 minutos para não grudar no fundo e cozinhe 1 a 2 minutos a menos do que diz a embalagem, porque ele termina no molho e deve ficar al dente, macio por fora e firme no centro ao morder. Antes de escorrer, retire 1 xícara (240 ml) da água do cozimento.
6. Atum e azeitona: com o molho encorpado, junte o atum em lascas grandes e as azeitonas e misture com cuidado, sem desmanchar demais. Deixe 2 minutos em fogo baixo, só para aquecer: é o tempo de o atum pegar o sabor do molho sem ressecar. Prove antes de salgar mais, porque atum e azeitona já trazem sal.
7. Finalização: escorra o macarrão e passe para o molho; se a frigideira for pequena, faça o contrário e despeje o molho sobre o macarrão na panela. Misture em fogo médio por 1 a 2 minutos, juntando a água do cozimento aos poucos, até o molho envolver cada parafuso e ficar brilhante, sem poça no fundo. Desligue, junte a salsinha e 1 colher (sopa) de azeite cru, prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
8. Para servir: sirva logo, quente. Sobras duram 2 dias na geladeira em pote fechado e ficam boas até frias, como uma salada de macarrão; para reaquecer, use uma frigideira com 2 colheres (sopa) de água, mexendo.