Arroz cremoso de frango com milho e requeijão

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: é tudo numa panela só, na sequência dourar o frango, refogar, cozinhar o arroz no caldo e terminar com milho e requeijão. Comece aquecendo 1 litro de caldo de frango numa panela pequena ou na chaleira e mantenha quente: caldo frio corta a fervura e o arroz cozinha de forma desigual. Para o resto, use uma panela larga e funda, de fundo grosso, com tampa.
2. Preparo: corte o frango em cubos de 2 cm, seque com papel-toalha e tempere com 1 colher (chá) de sal, a páprica e pimenta-do-reino. Pique a cebola em cubinhos, amasse o alho, descasque e rale a cenoura no lado grosso do ralador e escorra o milho. Não lave o arroz: o amido que fica na superfície dos grãos é o que deixa o caldo cremoso.
3. Frango: aqueça 1 colher (sopa) de óleo na panela em fogo alto e espalhe o frango numa camada só. Deixe 2 a 3 minutos sem mexer, até dourar por baixo e soltar do fundo; vire e doure os outros lados por mais 2 a 3 minutos. Ele ainda não precisa estar cozido no centro, porque volta para a panela no fim e termina de cozinhar no arroz, sem ressecar. Passe o frango para um prato.
4. Refogado: abaixe para fogo médio, junte 1 colher (sopa) de óleo, a cebola e a cenoura e refogue por 3 minutos, raspando o fundo dourado que o frango deixou, até a cebola ficar macia. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
5. Arroz: junte o arroz e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos no refogado e brilhantes. Despeje 800 ml do caldo quente e ½ colher (chá) de sal (se o caldo for de tablete, pule esse sal e acerte no fim), mexa bem e espere voltar a ferver.
6. Cozimento: abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 10 minutos, mexendo 2 ou 3 vezes e raspando o fundo para não grudar. Ao contrário do arroz soltinho, aqui mexer ajuda: solta o amido dos grãos e encorpa o caldo.
7. Frango e milho: volte o frango à panela com o caldinho que ficou no prato e junte o milho. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio, com o centro do grão só levemente firme, e o frango cozido por inteiro: corte um cubo e confira que não há nenhuma parte rosada. Deve sobrar um caldo grosso em volta dos grãos; se secar antes de o arroz ficar macio, junte o caldo restante aos poucos.
8. Requeijão: desligue o fogo, junte o requeijão e metade do cheiro-verde e misture até o requeijão derreter e virar um creme que envolve tudo. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. O ponto é escorrer devagar da colher, como um risoto mole; ele firma em poucos minutos, então, se endurecer antes de ir para a mesa, solte com um pouco de caldo quente.
9. Para servir: sirva logo, em pratos fundos, com o restante do cheiro-verde por cima. Sobras duram 2 dias na geladeira e engrossam bastante; reaqueça em fogo baixo com algumas colheres de caldo, mexendo, até voltar a ficar cremoso.