Frango ao curry com leite de coco e arroz

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o arroz vai ao fogo primeiro, porque leva uns 20 minutos entre cozinhar e descansar, e o curry fica pronto nesse mesmo tempo. Ferva 750 ml de água na chaleira: 600 ml são para o arroz e 150 ml para o curry. Pique 1½ cebola e amasse os 5 dentes de alho, separando ½ cebola e 2 dentes para o arroz.
2. Arroz: lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a ½ cebola por 2 minutos e os 2 dentes de alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente 600 ml de água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar 5 minutos.
3. Preparo do curry: enquanto o arroz cozinha, corte a sobrecoxa em cubos de 3 cm, tirando os pedaços grandes de gordura, seque com papel-toalha e tempere com 1 colher (chá) de sal. Raspe a casca do gengibre com a ponta de uma colher e rale fino. Lave o espinafre, tire os talos mais grossos e pique o coentro.
4. Frango: numa frigideira grande e funda ou panela larga, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo alto e espalhe o frango numa camada só. Doure por 4 a 5 minutos, virando os cubos quando soltarem sozinhos do fundo. Ele não precisa cozinhar por dentro agora, porque termina no molho. Se não couber tudo sem amontoar, doure em duas levas, ou o frango solta água e cozinha no vapor sem pegar cor.
5. Base do curry: abaixe para fogo médio, junte a cebola restante e refogue com o frango por 3 minutos, até amolecer. Junte o alho restante e o gengibre e mexa por 1 minuto. Polvilhe as 2 colheres (sopa) de curry em pó e mexa por 30 a 60 segundos, até perfumar bem: tostar o curry na gordura desperta as especiarias e tira o gosto de pó cru. Não passe disso, porque curry queimado amarga. Junte o extrato de tomate e mexa por mais 1 minuto.
6. Molho: despeje o leite de coco e 150 ml de água quente, raspe o fundo para soltar tudo o que grudou e deixe ferver. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher e o frango ficar macio, sem nenhuma parte rosada por dentro. Se engrossar demais antes disso, junte um pouco de água quente.
7. Finalização: junte o espinafre por cima, mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos, só até as folhas murcharem e ficarem verde-escuras. Desligue, esprema o suco de ½ limão, prove e acerte o sal: o limão realça o curry e equilibra a gordura do coco.
8. Para servir: solte o arroz com um garfo e sirva com o curry ao lado ou por cima, o coentro picado e gomos do limão restante. Sobras duram 3 dias na geladeira, e o curry fica ainda mais saboroso no dia seguinte; reaqueça em fogo baixo com um pouco de água.