Pizza de frigideira de muçarela e tomate com salada verde

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a massa é a primeira coisa a fazer, porque descansa de 5 a 10 minutos antes de abrir, e nesse descanso você prepara o molho e a cobertura. As duas pizzas vão uma de cada vez para uma frigideira antiaderente de 26 a 28 cm com tampa, cerca de 12 minutos cada. A salada é feita enquanto a primeira pizza assa, e a segunda massa é aberta enquanto o queijo da primeira derrete.
2. Massa: numa tigela grande, misture 350 g de farinha de trigo (cerca de 2¾ xícaras), o fermento químico e 1 colher (chá) de sal. Junte o iogurte, 80 ml de água e 2 colheres (sopa) de azeite e mexa com uma colher até formar uma massa grossa e irregular. Passe para a bancada polvilhada com farinha e sove por 2 a 3 minutos, só até ficar lisa, macia e parar de grudar nas mãos. Se grudar muito, polvilhe farinha às colheradas; se rachar, junte água às colheradas. Não sove além disso: massa de fermento químico muito trabalhada fica dura. Divida em 2 bolas iguais, cubra com um pano limpo e deixe descansar de 5 a 10 minutos; nesse tempo a massa relaxa e depois abre sem encolher de volta.
3. Molho: numa tigela pequena, misture o molho de tomate com o dente de alho ralado bem fino, ½ colher (chá) de orégano, 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal. Não precisa ir ao fogo, porque ele cozinha em cima da pizza.
4. Cobertura: corte os tomates em rodelas finas, de ½ cm, e deixe sobre papel-toalha por alguns minutos, virando uma vez. Tomate molhado encharca a massa e atrapalha o queijo de derreter por igual. Se a muçarela for em peça, rale no lado grosso do ralador ou corte em fatias finas.
5. Abrir a massa: na bancada enfarinhada, abra uma das bolas com as mãos ou com um rolo, do centro para as bordas, num disco uns 2 cm menor que o fundo da frigideira e com cerca de ½ cm de espessura. Massa fina demais rasga na hora de virar; grossa demais fica crua no meio.
6. Pizza, primeira face: aqueça a frigideira em fogo médio-baixo por 2 minutos, espalhe ½ colher (sopa) de azeite com papel-toalha e coloque o disco. Tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até a massa crescer um pouco, a parte de cima ficar opaca e firme ao toque e o fundo estar dourado, com pintas mais escuras (levante a borda com uma espátula para conferir). Se dourar rápido demais, abaixe o fogo: a massa precisa de tempo para cozinhar por dentro.
7. Salada: enquanto a primeira face assa, lave a alface e a rúcula e seque muito bem (folha molhada dilui o tempero e murcha), rasgue a alface em pedaços médios e junte tudo numa saladeira. Num pote pequeno, misture o suco de ½ limão, 2 colheres (sopa) de azeite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Só tempere as folhas na hora de servir, para continuarem crocantes.
8. Pizza, cobertura: vire a massa com a espátula, deixando o lado dourado para cima. Espalhe metade do molho, deixando 1 cm de borda, distribua metade da muçarela e metade das rodelas de tomate e salpique ½ colher (chá) de orégano. Tampe de novo e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até o queijo derreter por completo e o fundo ficar dourado e firme. É a tampa que derrete o queijo, segurando o calor por cima; se o fundo escurecer antes, abaixe ainda mais o fogo. Enquanto isso, abra a segunda bola de massa.
9. Segunda pizza: deslize a pizza pronta para uma tábua, espere 1 minuto para o queijo firmar e não escorrer no corte e corte em 6 ou 8 pedaços. Espalhe mais ½ colher (sopa) de azeite na frigideira e repita com a segunda massa e o restante da cobertura.
10. Para servir: tempere a salada, misture e leve à mesa com a primeira pizza enquanto a segunda assa, porque pizza de frigideira é melhor recém-saída, com a base crocante. Sirva os gomos de limão restantes para quem quiser na salada. Sobras duram 2 dias na geladeira; reaqueça na frigideira tampada, em fogo baixo, por 3 a 4 minutos, para a base voltar a ficar crocante.