Salada de grão-de-bico com atum, ovo e torradas de alho

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: os ovos são o que mais demora, então a água deles vai para o fogo antes de tudo. Enquanto a água ferve e os ovos cozinham, você deixa a cebola curtindo no limão, lava o grão-de-bico, corta o tomate e pica a salsinha. As torradas são feitas no fim, enquanto os ovos esfriam, para chegarem crocantes à mesa. Tudo fica pronto em uns 30 minutos.
2. Ovos, cozimento: coloque 1,5 litro de água numa panela média e leve ao fogo alto. Quando ferver forte, abaixe para fogo médio e desça os 4 ovos com uma escumadeira, um por vez, para não racharem ao bater no fundo. Conte 10 minutos com a água em fervura suave: assim a gema fica firme, cremosa e bem amarela, sem o anel esverdeado de ovo cozido demais. Enquanto isso, prepare uma tigela com água bem fria e gelo, se tiver.
3. Cebola curtida: enquanto os ovos cozinham, corte a cebola roxa em meias-luas bem finas e coloque numa tigela grande, a mesma em que vai montar a salada. Esprema por cima o suco dos 2 limões, junte ¼ colher (chá) de sal e aperte a cebola com a colher. Deixe descansar pelo menos 10 minutos, mexendo uma vez: o limão e o sal tiram o ardor, a cebola fica rosada, macia e ainda crocante, e esse líquido vira a base do molho.
4. Grão-de-bico e atum: escorra as latas de grão-de-bico numa peneira e enxágue em água corrente até parar de fazer espuma; o líquido da lata deixa a salada com gosto de enlatado e textura pegajosa. Deixe escorrer bem, sacudindo a peneira de vez em quando. Abra as latas de atum e escorra o líquido, apertando de leve com a própria tampa.
5. Tomate e salsinha: corte os tomates ao meio, tire as sementes com uma colher (elas soltam água e deixam a salada aguada) e corte a polpa em cubos de 1 cm. Pique a salsinha, folhas e talos finos, que também têm muito sabor.
6. Ovos, choque: quando der o tempo, passe os ovos imediatamente para a água gelada e deixe 3 a 5 minutos. O choque interrompe o cozimento e faz a casca soltar fácil. Para descascar, bata o ovo na pia por todos os lados até a casca ficar toda trincada e comece pela parte mais larga, onde fica a bolsinha de ar; se grudar, descasque debaixo de um fio de água. Corte cada ovo em 4 gomos.
7. Torradas de alho: enquanto os ovos esfriam, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Regue as 8 fatias de pão italiano com 2 colheres (sopa) de azeite, dos dois lados, e toste em levas por 1½ a 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e firmes nas bordas. Assim que saírem da frigideira, esfregue o dente de alho cortado ao meio na superfície de cada fatia: o pão quente e áspero funciona como um ralador e pega o perfume do alho sem o ardor.
8. Molho e mistura: na tigela da cebola curtida, junte 5 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo. Acrescente o grão-de-bico, o tomate e a salsinha e misture bem. Por último, junte o atum em lascas grandes e envolva com delicadeza, só duas ou três voltas, para ele não virar pasta. Prove: a salada deve ficar bem temperada, com o limão aparecendo; se estiver sem graça, falta sal.
9. Para servir: distribua a salada nos pratos, arrume os gomos de ovo por cima, salpique uma pitada de sal e pimenta-do-reino nas gemas e sirva com 2 torradas de alho por pessoa. Sem o ovo e as torradas, a salada dura 2 dias na geladeira em pote fechado e fica ainda mais saborosa no dia seguinte; os ovos cozidos, com casca, duram 5 dias na geladeira.