Fritada de legumes e queijo com salada verde e pão

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo: os legumes refogam primeiro e, enquanto eles secam e douram, você bate os ovos com os queijos. A fritada cozinha tampada em fogo baixo por uns 12 minutos sem precisar de você, e é nesse intervalo que você prepara a salada e aquece o pão. Use uma frigideira antiaderente de 24 a 26 cm com tampa (um prato grande serve de tampa) e tenha à mão um prato maior que a frigideira para virar a fritada.
2. Legumes, corte: corte a cebola em meias-luas finas e pique os 2 dentes de alho. Corte as abobrinhas ao meio no comprido e depois em meias-luas de ½ cm. Tire as sementes dos tomates e corte em cubos de 1 cm. Lave o espinafre, escorra bem e pique grosseiramente. Pedaços finos e pequenos cozinham rápido e deixam a fritada fácil de fatiar.
3. Legumes, refogado: aqueça 2 colheres (sopa) de azeite na frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até amolecer. Aumente para fogo médio-alto, junte a abobrinha e ½ colher (chá) de sal e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo pouco, até ela dourar nas bordas e não sobrar líquido no fundo. Esse ponto é o mais importante da receita: o líquido que a abobrinha solta, se ficar na frigideira, vira poça dentro da fritada e deixa tudo aguado.
4. Ovos: enquanto a abobrinha doura, quebre os 8 ovos, um de cada vez, num copo antes de passar para uma tigela, para nenhuma casca ou ovo estragado ir para a mistura. Bata com um garfo por 1 minuto, só até clara e gema se misturarem por completo, sem fazer espuma. Junte a muçarela, o parmesão, ¾ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e misture.
5. Legumes, finalização: junte o alho à abobrinha e mexa por 30 segundos, só até perfumar. Acrescente o tomate e o orégano e cozinhe por 1 a 2 minutos, só para o tomate esquentar sem desmanchar. Por último, junte o espinafre e mexa por 1 minuto, até murchar e reduzir bem de volume. Abaixe o fogo para o mínimo e espalhe os legumes por igual no fundo da frigideira.
6. Fritada, cozimento: com a frigideira em fogo baixo, despeje os ovos sobre os legumes e chacoalhe de leve para o ovo escorrer por todos os cantos. Tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos, sem mexer, até as bordas estarem firmes e o centro balançar só um pouquinho quando você chacoalha a frigideira. Fogo alto queima o fundo antes de o meio firmar e deixa a fritada borrachuda.
7. Fritada, virada: solte as bordas com uma espátula de silicone e chacoalhe a frigideira para ver se a fritada desliza inteira. Deslize-a para o prato grande, com a parte dourada para baixo. Coloque 1 colher (sopa) de azeite na frigideira, cubra o prato com ela de boca para baixo e, segurando os dois juntos com um pano, vire de uma vez. Volte ao fogo baixo, sem tampa, por 2 a 3 minutos, até o outro lado dourar e o centro ficar firme ao toque. Se a fritada quebrar ao virar, ajeite com a espátula: ela se cola de novo enquanto cozinha.
8. Salada verde: enquanto a fritada cozinha tampada, separe as folhas da alface, lave, seque bem num pano limpo ou na centrífuga e rasgue em pedaços. Corte o pepino em rodelas finas. Numa tigela pequena, bata com um garfo o vinagre, 2 colheres (sopa) de azeite e ¼ colher (chá) de sal. Tempere a salada só na hora de servir, para as folhas não murcharem.
9. Pão: ainda no tempo da fritada, corte os pães franceses ao meio no comprido e aqueça por 3 a 4 minutos na air fryer a 180 °C, ou toste o lado do miolo numa segunda frigideira seca em fogo médio por 1 a 2 minutos, até a casca estalar ao apertar. Pão do dia anterior volta a ficar crocante desse jeito.
10. Para servir: deixe a fritada descansar 2 minutos no prato, para firmar, e corte em 8 fatias, como uma pizza. Sirva 2 fatias por pessoa com a salada temperada e o pão. A fritada também é boa morna ou fria; sobras duram 2 dias na geladeira e viram um ótimo recheio de sanduíche no pão francês.