Tacos de feijão-preto com queijo, salada e pico de gallo

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo: o pico de gallo vem primeiro, porque melhora descansando; o feijão refoga em seguida e espera tampado; as tortilhas ficam para o fim, porque endurecem se esperarem. Enquanto o feijão apura, dá tempo de cortar a alface e esfarelar o queijo. Comece picando bem fino a cebola roxa e os 3 dentes de alho, separando ½ cebola para o feijão e ½ para o pico de gallo.
2. Pico de gallo: corte os tomates em cubinhos de ½ cm e coloque numa tigela com ½ cebola roxa picada, a pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha e metade do coentro picado. Tempere com o suco de 1 limão e ½ colher (chá) de sal, misture e deixe descansar enquanto faz o resto: o sal puxa o suco do tomate e os sabores se juntam. Lave as mãos depois de mexer na pimenta e não coce os olhos.
3. Feijão, refogado: numa frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e refogue ½ cebola roxa picada por 3 a 4 minutos, até ficar macia e começar a dourar nas bordas. Junte o alho, o cominho e a páprica defumada e mexa por 1 minuto, só até perfumar. Temperos secos tostados no óleo soltam muito mais sabor do que crus, mas queimam rápido: não se afaste do fogão nesse minuto.
4. Feijão, ponto: junte o feijão-preto cozido com um pouco do caldo e amasse direto na frigideira com um amassador de batata ou um garfo, deixando alguns grãos inteiros para dar textura. Cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo, até virar uma pasta grossa que segura a forma na colher sem escorrer. Se ficar seco ou grudar, junte água aos poucos, 2 colheres (sopa) por vez. Desligue e esprema por cima o suco de ½ limão. Prove antes de salgar, porque feijão de lata ou de sachê costuma vir com sal; acerte com até 1 colher (chá) de sal e tampe para não formar casca.
5. Salada e queijo: enquanto o feijão apura, lave e seque bem a alface e corte em tiras bem finas, de ½ cm: tiras finas ficam crocantes e se acomodam dentro do taco. Esfarele o queijo minas com os dedos em pedacinhos. Pique o restante do coentro e corte em gomos os limões que sobraram.
6. Tortilhas: aqueça uma frigideira seca em fogo médio e aqueça as tortilhas uma ou duas por vez, 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem macias, flexíveis e com algumas manchinhas douradas. Empilhe dentro de um pano de prato limpo dobrado: o vapor preso mantém todas quentes e maleáveis até a última. Não passe do ponto, porque tortilha tostada demais racha ao dobrar.
7. Montagem: espalhe 3 colheres (sopa) cheias de feijão no centro de cada tortilha e cubra com queijo esfarelado, alface, uma colherada do pico de gallo escorrido (o líquido do fundo da tigela molha a tortilha) e um pouco de coentro. Esprema um gomo de limão por cima e dobre ao meio. Se preferir, leve tudo à mesa em tigelas e deixe cada pessoa montar os seus, 3 tacos por pessoa.
8. Para guardar: o feijão temperado dura 4 dias na geladeira e congela bem; para reaquecer, use a frigideira com um pouco de água, mexendo até voltar a ficar cremoso. O pico de gallo fica bom até o dia seguinte, escorrido. Feche bem a embalagem das tortilhas que sobrarem, para não ressecarem.