Wrap de homus com legumes grelhados e rúcula

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo: os legumes são o caminho mais longo, porque grelham em duas levas, então eles vão para a frigideira primeiro, e o homus é batido enquanto eles douram. As tortilhas são aquecidas no fim, com os legumes já prontos, e os wraps são montados e selados na hora de comer. Assim tudo fica pronto em menos de 40 minutos.
2. Legumes, corte: corte a berinjela e as abobrinhas em fatias de 1 cm no comprido e depois cada fatia em tiras de 1 cm, com uns 8 cm de comprimento. Tire as sementes do pimentão e corte em tiras de 1 cm. Tamanho igual faz tudo amaciar ao mesmo tempo. Coloque os legumes numa tigela grande, regue com 3 colheres (sopa) de azeite, polvilhe a páprica defumada e misture com as mãos até tudo ficar besuntado. O sal fica para o fim, porque, salgados antes, os legumes soltam água e não tostam.
3. Legumes, primeira leva: aqueça uma frigideira grande ou bistequeira em fogo alto por 2 minutos, até ficar bem quente. Coloque a berinjela e o pimentão numa camada só, sem amontoar, e deixe 3 minutos sem mexer, até tostarem por baixo. Vire e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até a berinjela ficar macia por dentro (a ponta da faca entra sem resistência) e com marcas escuras por fora. Frigideira cheia cozinha no vapor e a berinjela fica cinza e mole. Passe para uma travessa.
4. Homus: enquanto os legumes grelham, coloque no processador o grão-de-bico, o tahine, o suco de 1½ limão, 1 dente de alho, o cominho, ¾ colher (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de azeite. Bata por 1 minuto e raspe as laterais. Com o aparelho ligado, junte a água gelada aos poucos e continue batendo por mais 2 a 3 minutos, até ficar liso, claro e cremoso, uma pasta que desliza da colher. Bater bastante é o que tira a textura arenosa, e a água gelada deixa o homus mais leve. No liquidificador também dá, mas vai precisar desligar e mexer algumas vezes. Prove e acerte o sal e o limão: o homus é o tempero principal do wrap.
5. Legumes, segunda leva: na mesma frigideira, junte 1 colher (sopa) de azeite e grelhe as abobrinhas do mesmo jeito, 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem por fora e ainda estarem firmes no centro; abobrinha cozida demais solta água e encharca o wrap. Junte aos outros legumes e tempere tudo ainda quente com ¾ colher (chá) de sal, pimenta-do-reino, 1 dente de alho ralado bem fino e o suco de ½ limão. O calor dos legumes perfuma o alho sem deixá-lo queimar.
6. Rúcula e tortilhas: lave e seque muito bem a rúcula, num pano limpo ou na centrífuga, e tire os talos mais grossos; folha molhada amolece a tortilha e faz o wrap rasgar. Para aquecer as tortilhas, embrulhe a pilha num pano de prato levemente úmido e leve ao micro-ondas por 40 a 60 segundos, ou aqueça uma por vez na frigideira seca em fogo médio, 20 segundos de cada lado. Elas devem ficar macias e flexíveis: tortilha fria racha na hora de enrolar.
7. Montagem: espalhe 3 a 4 colheres (sopa) de homus no centro de cada tortilha, numa faixa de uns 15 cm, deixando 3 cm de borda livre. Por cima, arrume os legumes grelhados e um punhado de rúcula, sem exagerar, porque wrap cheio demais não fecha. Dobre a parte de baixo sobre o recheio, depois as laterais para dentro, e enrole bem firme.
8. Para servir: coloque os wraps com a emenda para baixo na frigideira quente, em fogo médio, por 1 minuto de cada lado, até dourarem e selarem; numa frigideira grande cabem 3 ou 4 de cada vez. Corte ao meio na diagonal e sirva 2 por pessoa, com o homus que sobrar para mergulhar. Homus e legumes duram 4 dias na geladeira em potes separados; monte o wrap só na hora de comer, porque ele amolece.