Camarão alho e óleo com arroz e salada de tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo: o arroz é o que mais demora, então começa primeiro e cozinha sozinho por uns 15 minutos, mais 5 de descanso. É nesse tempo que você faz a salada e prepara o camarão. O camarão só vai para a frigideira quando o arroz estiver quase pronto, porque leva menos de 10 minutos e fica borrachudo se esperar ou for requentado. Coloque 600 ml de água para ferver numa chaleira.
2. Arroz: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer bem. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e doure 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos e fazerem barulhinho de areia. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar 5 minutos.
3. Salada de tomate: enquanto o arroz cozinha, corte a cebola roxa em meias-luas bem finas e deixe numa tigela com o vinagre e uma pitada de sal por 10 minutos, para perder o ardor. Corte os tomates em gomos ou fatias grossas e reserve à parte. Na hora de servir, junte os tomates à cebola e tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, o orégano, ¼ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Tomate salgado cedo demais solta água e a salada vira caldo.
4. Camarão e alho, preparo: confira se o camarão não tem restos de tripa (o fio escuro nas costas) e tire com a ponta da faca. Seque muito bem com papel-toalha, apertando: camarão molhado solta água na frigideira, cozinha no vapor e não doura. Se ainda estiver com cristais de gelo, deixe numa peneira debaixo da torneira de água fria por alguns minutos antes de secar. Corte os 6 dentes de alho restantes em lâminas finas, do mesmo tamanho para dourarem por igual, pique a salsinha e corte o limão ao meio.
5. Alho dourado: numa frigideira grande, coloque 4 colheres (sopa) de azeite e as lâminas de alho e leve ao fogo médio-baixo, começando com a frigideira fria. Mexa de vez em quando por 3 a 4 minutos, até o alho ficar cor de palha e perfumado. Tire as lâminas com uma escumadeira e reserve num pratinho, deixando o azeite na frigideira. O alho continua dourando fora do fogo e, se passar do ponto, amarga o prato inteiro; se escurecer, descarte e comece de novo.
6. Camarão, selagem: tempere o camarão com ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Aumente o fogo para alto e espere o azeite de alho ficar bem quente, ondulando na superfície. Coloque metade do camarão numa camada só, sem amontoar, e deixe 1 a 1½ minuto sem mexer, até a parte de baixo ficar rosada e dourada; vire e cozinhe mais 1 minuto. Passe para um prato e faça a segunda leva. O ponto certo é o camarão rosado e curvado em forma de C; se fechar em O, passou do ponto e fica borrachudo.
7. Camarão, finalização: devolva todo o camarão à frigideira, junte o alho dourado reservado, a pimenta calabresa, a salsinha e o suco de ½ limão, desligue o fogo e misture por 30 segundos, raspando o fundo para soltar o douradinho. O calor da frigideira basta para aquecer tudo sem cozinhar demais. Prove e acerte o sal.
8. Para servir: solte o arroz com um garfo e sirva com o camarão e todo o azeite de alho da frigideira por cima, que tempera o arroz. Junte a salada e a outra metade do limão em gomos, para cada um espremer na hora. O camarão é melhor feito na hora; se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias e aqueça rapidamente na frigideira, só até esquentar.