Bowl de carne moída com arroz, feijão-preto, milho e pico de gallo

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo: o arroz é o que mais demora, então ele começa primeiro e cozinha sozinho uns 20 minutos, contando o descanso. Enquanto isso, você faz o pico de gallo, tosta o milho e prepara a carne na mesma frigideira, e aquece o feijão numa panelinha ao lado. O abacate é cortado por último, porque escurece. Coloque 600 ml de água para ferver numa chaleira e pique bem fino a cebola roxa e os 5 dentes de alho, separando ½ cebola para a carne e ½ para o pico de gallo.
2. Arroz: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e doure 2 dentes de alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente os 600 ml de água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar 5 minutos.
3. Pico de gallo: enquanto o arroz cozinha, corte os tomates em cubinhos de ½ cm e misture numa tigela com ½ cebola roxa picada, metade do coentro picado, o suco de 1 limão e ½ colher (chá) de sal. Deixe descansar até a hora de servir: o sal puxa o suco do tomate e os sabores se juntam. Na hora de montar, escorra o excesso de líquido.
4. Milho tostado: aqueça uma frigideira grande, seca, em fogo alto por 2 minutos. Escorra e seque bem o milho no papel-toalha e espalhe numa camada só. Deixe 2 minutos sem mexer, até alguns grãos dourarem e estalarem; mexa e toste mais 2 a 3 minutos, até ter vários pontinhos tostados. Tempere com uma pitada de sal e passe para uma tigela. O milho tostado ganha um sabor adocicado e levemente defumado que o milho direto da lata não tem.
5. Carne, douragem: na mesma frigideira, ainda em fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de óleo e espalhe a carne moída numa camada só, como um bife grande. Deixe 3 a 4 minutos sem mexer, até formar uma crosta marrom por baixo; só então quebre com a colher e mexa por mais 3 minutos, até não restar nenhuma parte rosada. Carne amontoada e mexida o tempo todo solta água, cozinha no vapor e fica cinza e sem gosto.
6. Carne, tempero: abaixe para fogo médio, junte ½ cebola roxa e 2 dentes de alho e refogue por 2 minutos, até a cebola amolecer. Acrescente 1½ colher (chá) de cominho, a páprica defumada, o orégano, pimenta-do-reino e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer levemente. Despeje 100 ml de água, raspe o fundo para soltar o dourado e tempere com ¾ colher (chá) de sal. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até o líquido quase secar e a carne ficar úmida e brilhante. Prove e acerte o sal.
7. Feijão: enquanto a carne doura, aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa panela pequena em fogo médio e frite 1 dente de alho picado com ½ colher (chá) de cominho por 30 segundos, só até perfumar. Junte o feijão-preto com um pouco do caldo e aqueça por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ferver e o caldo engrossar um pouco. Prove antes de salgar: feijão de lata ou de sachê costuma vir temperado; se precisar, use até ¼ colher (chá) de sal.
8. Abacate: só agora, com tudo pronto, corte o abacate ao meio, tire o caroço, descasque e corte em cubos ou fatias. Tempere com o suco de ½ limão e uma pitada de sal: o limão realça o sabor e segura a cor por um tempo.
9. Montagem: em tigelas fundas, coloque uma base de arroz solto com o garfo e arrume por cima, cada coisa no seu canto, a carne, o feijão-preto com pouco caldo, o milho tostado, o pico de gallo escorrido e o abacate. Finalize com o resto do coentro e sirva com a outra metade do limão em gomos. Cada pessoa mistura do seu jeito na hora de comer.
10. Para guardar: arroz, carne, feijão e milho duram 3 dias na geladeira em potes separados, e o bowl pode ser montado de novo no dia seguinte, com tomate e abacate frescos. O pico de gallo fica bom até o dia seguinte, escorrido; o abacate é melhor cortado na hora.