Feijão tropeiro com arroz e couve

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o feijão cozinha primeiro, e o segredo do tropeiro está nele: grão cozido no ponto firme e bem escorrido, porque feijão mole vira papa quando encontra a farinha. Enquanto o feijão cozinha, faça o arroz e corte o resto. O tropeiro é montado numa frigideira grande no fim, e a couve vai para o fogo por último.
2. Feijão: espalhe o feijão numa bandeja, tire pedrinhas e grãos escuros e lave (se ficou de molho, descarte a água do molho). Coloque na panela de pressão com 1,2 litro de água, as 2 folhas de louro e 1 colher (chá) de sal. Tampe, leve ao fogo alto e, quando chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte só 12 minutos (20 minutos sem molho): o grão continua cozinhando enquanto a pressão sai sozinha.
3. Feijão, ponto: abra e prove: o grão deve estar macio por dentro, mas inteiro, com a casca sem estourar, e não deve amassar ao ser apertado de leve. Se ainda estiver duro, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos, provando. Escorra numa peneira, tire o louro e espalhe numa travessa para o vapor sair e o grão secar por fora. Guarde o caldo para uma sopa ou um feijão de outro dia.
4. Arroz: enquanto o feijão cozinha, lave o arroz e ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue e mantenha tampado.
5. Preparo: pique 1½ cebola e 3 dentes de alho. Lave as folhas de couve, tire o talo grosso, enrole como um charuto e fatie bem fininho. Bata os 4 ovos num prato com uma pitada de sal.
6. Tropeiro, carnes: numa frigideira grande ou panela larga, frite o bacon sem óleo em fogo médio por 7 a 8 minutos, mexendo, até ficar crocante e soltar bastante gordura. Tire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela. Na mesma gordura, frite a linguiça por 4 a 5 minutos, até dourar, e tire também.
7. Tropeiro, ovos: ainda em fogo médio, despeje os ovos batidos na gordura e deixe 30 segundos sem mexer; depois mexa devagar, por 1 a 2 minutos, só até firmarem em pedaços grandes. Tire e junte às carnes. Ovo mexido demais esfarela e some no meio da farinha.
8. Tropeiro, refogado: na mesma panela, junte a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar macia e dourada; acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta-do-reino e salteie por 3 minutos, mexendo com cuidado para não quebrar os grãos.
9. Tropeiro, farinha: abaixe para fogo médio-baixo e polvilhe a farinha de mandioca em chuva, aos poucos, misturando com movimentos de baixo para cima. Pare de colocar quando os grãos estiverem envolvidos e a mistura ficar soltinha, levemente úmida e com cara de farofa; se ficar seco e esfarelando, você exagerou na farinha. Volte o bacon, a linguiça e os ovos, misture o cheiro-verde e prove o sal.
10. Couve: numa frigideira em fogo alto, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, doure 3 dentes de alho amassados por 30 segundos, junte a couve e uma pitada de sal e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-brilhante.
11. Para servir: monte o prato com arroz, uma boa porção de tropeiro e a couve ao lado. Sirva logo, enquanto o bacon está crocante. As sobras duram 3 dias na geladeira; reaqueça numa frigideira, sem tampa, para a farinha não empapar.