Salada de quinoa com frango grelhado e legumes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: a quinoa cozinha e precisa esfriar, então vai primeiro; o frango marina enquanto ela cozinha; os legumes e o molho ficam prontos enquanto a quinoa esfria; o frango é grelhado por último, para ir morno para cima da salada.
2. Quinoa, lavar: coloque a quinoa numa peneira bem fina e esfregue os grãos com a mão debaixo de água corrente por 1 minuto, até parar de fazer espuma. Essa espuminha é uma camada natural do grão que deixa a quinoa amarga se não for lavada.
3. Quinoa, cozinhar: ferva 1,5 litro de água com 1 colher (chá) de sal, junte a quinoa e cozinhe em fogo médio, destampado, por 12 a 14 minutos, como se fosse macarrão. Está pronta quando os grãos ficarem translúcidos, com um anelzinho branco solto em volta, macios mas ainda com leve resistência. Escorra bem na peneira e espalhe numa assadeira para esfriar por 15 minutos: amontoada e quente, ela continua cozinhando no próprio vapor e empapa.
4. Frango, preparo: corte cada peito ao meio no sentido da espessura, formando bifes de 1,5 cm. Tempere com 1 dente de alho amassado, o cominho, a páprica, o suco de ½ limão, 1 colher (sopa) de azeite, ¾ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira por 15 minutos.
5. Legumes: corte o pepino em cubos de 1 cm (se tiver muitas sementes, tire com uma colherinha, para não aguar a salada), os tomates-cereja ao meio e o pimentão amarelo em cubinhos. Rale a cenoura no lado grosso do ralador. Deixe a cebola roxa fatiada de molho em água fria por 10 minutos, para perder o ardor, e escorra. Pique a hortelã e a salsinha.
6. Molho: num pote com tampa, coloque 4 colheres (sopa) de azeite, o suco de 1 limão, a mostarda, 1 dente de alho ralado bem fino, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Tampe e chacoalhe por 20 segundos, até o molho ficar turvo e encorpado; a mostarda é o que segura o azeite e o limão juntos.
7. Frango, grelhar: aqueça uma frigideira de fundo grosso ou bistequeira em fogo médio-alto por 2 minutos, com 1 colher (sopa) de azeite. Seque os bifes com papel-toalha e coloque sem amontoar. Deixe 4 minutos sem mexer, até soltarem sozinhos e dourarem; vire e grelhe mais 3 a 4 minutos. Corte o mais grosso: branco e úmido no centro, sem nada rosado (74 °C, se tiver termômetro). Descanse 5 minutos e corte em tiras.
8. Montagem: numa tigela grande, junte a quinoa fria, o pepino, os tomates, o pimentão, a cenoura, a cebola e as ervas. Regue com ¾ do molho e misture. Prove com atenção: a quinoa absorve o tempero, então costuma pedir mais uma pitada de sal ou gotas de limão do que parece.
9. Para servir: forre os pratos com a rúcula, coloque a salada de quinoa e as tiras de frango por cima, regue com o restante do molho e sirva com gomos de limão. Para levar, monte em potes com o molho separado: dura 3 dias na geladeira, e a rúcula só entra na hora.