Wrap de frango com molho de iogurte e salada

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: a cebola em conserva precisa de 10 minutos para ficar no ponto, então é a primeira coisa; o molho e a salada vêm em seguida; o frango é salteado por último, para ir quente para dentro do wrap.
2. Cebola em conserva rápida: corte a cebola roxa em meias-luas bem finas. Numa tigela, misture o vinagre, o açúcar, ½ colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de água até dissolver, junte a cebola e aperte com a colher para ficar submersa. Em 10 minutos ela fica rosa forte, crocante e sem o ardor de cebola crua. É o detalhe que deixa o wrap com cara de lanchonete boa.
3. Molho de iogurte: misture o iogurte, 1 dente de alho ralado bem fino, o suco de ½ limão, a hortelã picada, 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal. Guarde na geladeira. Se o iogurte estiver muito ralo, deixe escorrer 10 minutos numa peneira forrada com papel-toalha antes de misturar.
4. Frango, tempero: corte o peito em tiras de 1 cm de espessura por uns 6 cm de comprimento. Tempere com a páprica, o cominho, 1 dente de alho amassado, ¾ colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de azeite. Tiras finas e do mesmo tamanho douram por fora antes de ressecar por dentro.
5. Salada: lave as folhas de alface e seque muito bem (folha molhada encharca a tortilha e faz o wrap rasgar). Corte em tiras finas. Tire as sementes dos tomates e corte em fatias finas; rale a cenoura no lado grosso do ralador.
6. Frango, saltear: aqueça bem uma frigideira grande de fundo grosso em fogo alto, com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque metade das tiras espalhadas e deixe 2 minutos sem mexer, até dourarem por baixo; mexa e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até dourarem por inteiro. Corte a tira mais grossa: branca até o centro, sem nada rosado. Faça a segunda leva do mesmo jeito. No fim, volte tudo à frigideira, esprema ½ limão e raspe o fundo para as tiras pegarem o dourado.
7. Tortilhas: numa frigideira seca em fogo médio, aqueça cada tortilha por 20 a 30 segundos de cada lado, até aparecerem manchinhas douradas e ela ficar macia e flexível. Empilhe dentro de um pano limpo para continuarem quentes. Tortilha fria racha na hora de enrolar.
8. Montagem: espalhe 1 colher (sopa) de molho de iogurte no centro de cada tortilha, deixando 3 cm de borda livre. Por cima, faça uma faixa com alface, tomate, cenoura, frango e algumas fatias de cebola em conserva escorrida, sem exagerar na quantidade. Dobre a parte de baixo sobre o recheio, depois as laterais para dentro, e enrole bem firme.
9. Para servir: coloque os wraps com a emenda para baixo na frigideira quente por 1 minuto, para selar e não abrir. Corte ao meio na diagonal e sirva com o restante do molho de iogurte para mergulhar. Monte só na hora de comer, porque o wrap amolece; o frango que sobrar dura 3 dias na geladeira.