Arroz de forno com frango desfiado e brócolis

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: o frango cozinha na pressão primeiro, e o caldo dele é o que cozinha o arroz, que fica muito mais saboroso; o brócolis cozinha no vapor por cima do arroz, sem panela extra; no fim, tudo vai misturado ao creme e gratina no forno por uns 20 minutos.
2. Frango, refogado: pique 1 cebola e 3 dentes de alho. Com a panela de pressão aberta, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos; junte o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente os tomates e cozinhe por 2 minutos, até começarem a desmanchar. Junte as sobrecoxas e mexa por 2 minutos, virando para pegar o refogado. Coloque a folha de louro, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e 700 ml de água.
3. Frango, pressão: tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 15 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha. A sobrecoxa está no ponto quando desmancha ao ser apertada com a colher, sem nada rosado.
4. Frango, desfiar: tire o frango com uma escumadeira e desfie com dois garfos, descartando cartilagens. Tire o louro do caldo e meça 600 ml para o arroz (se faltar, complete com água fervente); o caldo que sobrar volta para o frango desfiado, para ele ficar úmido.
5. Arroz: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Pique ½ cebola e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente os 600 ml de caldo quente e prove: se estiver pouco salgado, junte ½ colher (chá) de sal. Espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos.
6. Brócolis e cenoura: enquanto o arroz cozinha, corte o brócolis em floretes pequenos, de uns 2 cm, e o talo descascado em cubinhos. Rale a cenoura no lado grosso do ralador. Passados os 10 minutos do arroz, espalhe o brócolis por cima, sem mexer, tampe totalmente e cozinhe mais 5 minutos, até a água secar e o brócolis ficar verde vivo e macio. Desligue.
7. Forno e refratário: preaqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário de cerca de 20 x 30 cm com um fio de óleo.
8. Mistura cremosa: numa tigela grande, misture o requeijão, o creme de leite, metade da muçarela, o cheiro-verde e pimenta-do-reino. Junte o frango desfiado, a cenoura ralada e o arroz com brócolis e misture com uma espátula, sem amassar. Prove e acerte o sal. A mistura deve ficar bem úmida e cremosa, porque o arroz ainda absorve líquido no forno; se parecer seca, junte ½ xícara de água quente.
9. Gratinar: espalhe tudo no refratário sem apertar e cubra com o restante da muçarela e o parmesão. Asse a 200 °C por 20 minutos, até borbulhar nas bordas e o queijo ficar dourado. Se quiser mais douradinho, passe para a grade de cima nos últimos 3 a 5 minutos, de olho para não queimar.
10. Para servir: deixe descansar 5 minutos fora do forno, para o creme assentar e as porções saírem inteiras. Sobras duram 3 dias na geladeira e congelam bem por até 2 meses; reaqueça no forno ou no micro-ondas com uma colherada de água.