Frango ensopado com batata e arroz

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: o ensopado leva cerca de 50 minutos e começa primeiro; o arroz entra na hora em que as batatas vão para a panela, e os dois ficam prontos juntos. Enquanto o frango toma gosto, pique a cebola, o pimentão e os tomates.
2. Frango, tempero: puxe a pele das sobrecoxas segurando com um pedaço de papel-toalha (ela escorrega na mão nua) e tire a gordura amarela que ficar. Faça dois cortes rasos no lado mais grosso, até o osso. Tempere com 2 dentes de alho amassados, o vinagre, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e deixe 15 minutos.
3. Frango, dourar: numa panela larga de fundo grosso, com tampa, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio-alto. Seque as sobrecoxas com papel-toalha e doure em 2 levas, começando pelo lado onde estava a pele, 4 minutos de cada lado sem mexer, até ficarem bem douradas e soltarem do fundo. Panela cheia demais faz o frango soltar água e cozinhar sem cor. Reserve num prato.
4. Refogado: abaixe para fogo médio, junte 1 cebola picada e refogue por 4 minutos, raspando o fundo para soltar o dourado do frango. Junte o pimentão em tiras e cozinhe por 3 minutos, até amaciar; acrescente 2 dentes de alho picados e mexa por 1 minuto. Coloque o extrato de tomate e a páprica e mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer um tom: isso tira o gosto cru e ácido.
5. Molho e cozimento: junte os tomates picados e as folhas de louro e cozinhe por 4 a 5 minutos, amassando com a colher, até desmancharem. Volte o frango com o caldinho do prato, despeje 500 ml de água quente, raspe o fundo e deixe ferver. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
6. Batatas, preparo: enquanto isso, descasque as batatas e corte em pedaços grandes, de uns 4 cm. Pedaço pequeno desmancha e some no molho; grande cozinha inteiro e solta só um pouco de amido, que engrossa o caldo.
7. Batatas no ensopado: junte as batatas à panela, afundando-as no molho, com ½ colher (chá) de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo só uma vez, com cuidado, para não quebrar. Estão prontas quando a faca entrar sem resistência. Se o molho secar, junte ½ xícara de água quente; se estiver ralo, destampe nos últimos 5 minutos.
8. Arroz, preparo: assim que as batatas entrarem no ensopado, lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Ferva 600 ml de água na chaleira. Pique ½ cebola bem miudinha e amasse 2 dentes de alho.
9. Arroz, cozimento: numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe e deixe descansar 5 minutos.
10. Finalização do ensopado: confira o frango numa sobrecoxa grande, cortando junto ao osso: a carne deve estar macia, soltando do osso, sem nada rosado (74 °C, se tiver termômetro). O molho deve estar encorpado, cobrindo a colher; se quiser mais grosso, amasse 2 pedaços de batata contra a lateral da panela e misture. Tire as folhas de louro, prove, acerte o sal e a pimenta-do-reino e misture o cheiro-verde.
11. Para servir: coloque o arroz no prato e, ao lado, uma sobrecoxa com batatas e bastante molho por cima. O ensopado fica ainda mais gostoso no dia seguinte e dura 3 dias na geladeira; reaqueça em fogo baixo com um pouco de água.